تقدمه / هبة صالح
المقادير
3 سمان
2 ملعقة كبيرة خل تفاح
2 ملعقة عسل اسود
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 بصل كبير مفروم
2 كوب فريك منقوع في ماء
1/3 كوب مشمش جاف منقوع في عصير برتقال
2 كوب مرق دجاج
شرائح بنجر مسلوق،
الطريقة
– يُغسل السمان ويُنقع في قليل من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف. – يُقطع السمان إلى نصفين طولياً من الظهر (باستخدام مقص). – تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة. – يُخلط المتبقي من الخل، والعسل الاسود وملعقة زيت زيتون جيداً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. – يُتبل السمان بالخليط، ويُغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشيّ بيوم). – تُسخن الشواية على نار متوسطة، ويُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. – يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصق،يُُقلب بعد حوالي 5 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء. – يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرن ويُرش بباقي خليط التتبيلة. – يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج. – في نفس الأثناء، يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق. – يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرق مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. – تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام النضج. – يُغرف الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر
