طريقة عمل تارت بالليمون
تقدمه / هبة صالح
المقادير
– 4 أكواب فرينة
– 2 كأس زبدة فى حرارة الغرفة.
– 1 كوب سكر بودرة.
– 1 بيضة.
– 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
– 3 أكواب كريمة ليمون (حامض) للحشو.(creme au citron)
مكونات المارنج:
– 3 بياض بيض.
– 1/2 ملعقة صغيرة عصير الليمون.
-3/4كوب سكر.
طريقة عمل المارنج:
– يُخفق البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تظهر فقاعات هوائية (رَغّاوى) فى بياض البيض.
– يضاف عصير الليمون إلى مزيج البياض، ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يندمج به.
– يُنثر السكر بالتدريج على المزيج مع الإستمرار فى الخفق السريع، مع الحرص على عدم إضافة السكر مرة واحدة حتى لايتكتل فى المارنج.
– يَستمر الخفق السريع للمارنج حتى يرتفع ويتماسك قوامه ويصبح لامعاً ولزجاً.
طريقة عمل التارت:
1 – يُنخل الطحين والسكر معاً فى وعاء كبير.
2 – فى وعاء آخر، يُخفق الزبد بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لمدة دقيقتين أو حتى يَفتح لونه ويصبح ناعماً.
3 – يضاف السكر بالتدريج بكميات قليلة، مع الإستمرار فى الخَفق بالمضرب بعد كل إضافة حتى يندمج السكر مع الزبد ويصبح كريمة هوائية وهشة.
4 – تُخفق البيضة والفانيليا معاً بالشوكة فى وعاء صغير، وتضاف إلى خليط الزبد مع الإستمرار فى الخفق السريع.
5 – تضاف الفرينة بالتدريج إلى الخليط، ويُعجن باليد حتى يتكون عجيناً ليناً سهل التشكيل، ثم يُغطى بمنشفة مطبخ نظيفة ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
6 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى كب كيك بالزبدة.
7 – يُفرد العجين على الطاولة إلى مستطيل رفيع، ثم يقطع بواسطة قطاعة مستديرة متوسطة الحجم إلى دوائر.
8 – تُفرد دوائر العجين فى الصوانى المُعدة، وتُسوى بها بأطراف الأصابع.وتطهى بعدما تبرد نعمرها بكريمة الليمون.
9 – يُعبأ المارنج فى كيس حلوانى به قُمع صغير ومسنن الطرف، ويُضخ كحبات رقيقة ومَسحوبة على الأطراف الخارجية لكريمة الليمون.
10- تُخبز وحدات التارت فى الفرن من 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يأخذ عجين التارت اللون الذهبى.
11- تُخرج وحدات التارت من الفرنُ وتترك فى الصوانى لمدة 15 دقيقة، ثم تُخرج منها بحرص وتُرص على شبكة التبريد وتترك حتى تَبرد تماماً، وتقدم.
طريقة كريمة الليمون
6 ملاعق كبيرة زبدة
1 كأس سكر
2 بيضات
2 أصفر بيض
ربع كأس عصير ليمون حامض
ملعقة صغيرة قشور الليمون الحامض
