تقدمه /. هبة صالح
المقادير:
نص كيلو دقيق قوى
ربع كيلو ميه للعجن
50 جم زبدة
10 جم ملح
40 جم سكر
2 جم محسن خبز
8 جم خميره فوريه
20 جم لبن بودرة
للتزيين
شيكولاته دارك
شيكولاته بيضاء
ميروار
مربى مشمش
جوز هند
وممكن نحشيها أى كريمة عن طريقة الحقن
الطريقه –
بطريقه العجن المباشر
– نعجن كل المقادير معا ما عدا الميه نحطها شوية شوية حسب إحتياج العجينة وتبقى عجينه مش مفتوحه
– نعجن حتى نكون شبكة الجلوتين زى الصورة
– وبعدين نكور العجينة ونغطيها ونسبها تخمر لمده تتراوح بين ربع ساعة وثلث ساعهة
– رشه دقيق ونفرد العجينة بالمردانه بارتفاع حوالى 5 مللى
وتركه الفرد أننا نفرد بالطول وبالعرض لضمان عدم كششان العجينه ومش تعصب وأريح شوية
– أقطع بقطاعة الدونتس ولو مافيش قطاعة ممكن بأى حاجه مدوره ممكن كوب ونعمل دائره تانيه أصغر فى الوسط
– أسيب قطع الدونتس تخمر لمده نص ساعة لأننا مش محتاجين خمران كتير زى العيش حتى يسهل عليه نقلها ووضعها فى الزيت وتكون محتفظه بشكلها
– نسخن الزيت فى درجه حراره 160 : 170 درجه ونحط وحدات الدونتس بتأخد أقل من دقيقة على كل ناحية
ونقلب لتكتسب اللون الذهبى الجميل
– نطلع الدونتس على ورق مطبخ ليمتص الزيت
وهنا تركه مهمه للشيف احمد
إزاى نعرف أن الدونتس نجح ؟ لما ينزل فى الزيت ويعمل الخط الأبيض فى الوسط زى الصوره معناه أنه نجح والعجينة مظبوطة الحمد لله
طرق التزيين
– نسيح الشيكولاتة الداركاو الشيكولاتة البيضا ونضع عليها معلقة زيت ونقلب حتى يتجانس الزيت معاها از6اى نعرف أن الزيت كافى ؟
نغطس معلقة فى الشيكولاته السايحة المخلوط فيها الزيت ونرفعها ونشوف ظهر المعلقة إذا كانت متغطية كويس ومش تقيلة ولا خفيفة تبقى ممتازة
– مربى ونضع عليها شوية ميه صغيرين ونقلبها على النار ويدوب غلوه واحده حتى تتماسك ونغطس وش الدونتس فيها ليكتسب شكل جميل
– نعمل خطوط من شيكولاته سايحه ونحطها فى كورنيه رفيع ونعمل اى شكل حسب الرغبه وبعدين نرش عليه جوز هند او شكولاته فرماسيل او نحط عليه شيكولاته شيبس
-ولو عايزين نحشيه ممكن نحشيه كريمه باتسيريه او فندان او جبنه كريمى مالحه
تركه الشيف احمد لنجاح الدونتس
– استعمال الدقيق القوى
– استعمال الخميره الفوريه او الخميره البيره بتاعه الأفران ولم نستعمل الخميره الجافه لسوء نتيجتها
– العجن كويس جدا حتى تتكون شبكه الجلوتين
– نسيب العجينه تتخمر مرتين مره تخمير ابتدائى والمره التانيه تخمير ثانوى
– الزيت يكون حرارته 160 : 170 درجه
عند الرغبه بحشوها كريمه الجبنه
ربع كيلو جبنه شيدر – 200 جم جبنه فيتا ملح خفيف – 125 جم زبدة صفراء – 2 معلقه زيت ذره )
لو عايزين نحشيها نحط الحشوه فى كيس حلوانى ونحقن الدونتس بالراحه حتى نحس انها امتلات مثل الصوره
الدليل على نجاح العجينه لما نحطها فى الزيت نلاقيها خمرت واصبح لونها دهبى فى اقل من دقيقه نقلبها الناحيه التانيه وبعدين نلاقى فى الوسط لىنه ابيض ولو يبقى لونه دهبى
مقادير الميروار
700 جم ميه
170 جم سكر
100 جم عسل جلوكوز
150 جم شيكولاته اى لون
8 جم جيلاتين
200 جم كريم شانتيه بودر
60 : 80 جم كاكاو
زر الذهاب إلى الأعلى