طريقة الفراخ المحشية بالأرز في الفرن
الفراخ المحشية بالأرز في الفرن بالكيس الحراري:
بقلم دكتور سعد
اولا : المقادير
مقادير تبييلة الفراخ
فرخة ( وزنها من كيلوونص إلي 2 كيلو إلا ربع )
1ملعقة كبيرة مايونيز
1ملعقة كبيرة كاتشب
1ملعقة كبيرة صلصة
2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1ملعقة صغيرة بهارات فراخ
1ملعقة صغيرة باريكا
1ملعقة صغيرة شطة ( حسب الرغبة )
4 فص حبهان
3 ورق غار
1 ملعقة صغيرة ملح 1 معلقة صغيرة فلفل اسود
مقادير حشوة الفراخ
كوب الأرز
بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
أدوات أخري نحتاجها في التسوية
صينية
كيس شواء
رباط قفل كيس الشواء
مقص
ثانيا : طريقة التحضير
طريقة تحضير الفراخ قبل البدء بالتبييلة
ضعي الفرخة في طبق كبير يوجد بيه ماء ومعلقتين ملح مع معلقتين خل تترك في الماء لمدة نص ساعة بعد ذلك قومي بغسلها جيدا بالماء من الداخل والخارج وهكذا تصبح الفرخة جاهزة لتبييلها .
طريقة تحضير تبييلة الفراخ :
1- قومي بوضع جميع مكونات التبييلة ( البهارات والكاتشب والصلصة والمايونيز و عصير الليمون والملح والفلفل والحبهان ورق الغار ) مع بعضهم البعض مع التقليب جيدا
2- ضعي خليط التبييلة على الفرخة وتغليف جميع الفرخة بها من الداخل والخارج
3- بعد تبييل الفرخة يستحسن تركها ليلة كاملة قبل تسويها ولكن في حالة الاستعجال من الممكن تركها من ساعة إلي ساعتين
طريقة تحضير حشوة الفراخ
1- اغسلي الأرز جيدا تحت الماء ثم قومي بنقع الأرز في الماء لمدة ساعة
2- قومي بفرم البصلة في الكبة ومن الممكن بشرها او حتي تقطعيها بالسكينة ولكن تقطيع صغير
3- بعد مرور مدة نقع الأرز في الماء قومي بتصفيه الأرز جيد من الماء وضعيه في طبق التحضير
4- ضعي علي الأرز المقوع بعد تصفيته معلقة الزبدة والبصلة المفرومة ومعلقة صغيرة ملح ومعلقة كبيرة فلفل الأسود وفي هذه المرحلة لازم استخدام الأيد حتي تقومي بدعك وتقليب الجيد للأرز مع المكونات
وهكذا يكون الارز جاهز لحشو الفرخة المتبييلة
طريقة حشو الفرخة بالارز
بعد مرور مدة تبييلة الفرخة مع الخليط و الانتهاء من تحضير الارز نقومي بوضع الارز بداخل الفرخة لا تقومي بملئ الفرخة من الداخل بالارز ولكن اتركي ما يعادل نصف داخل الفرخة فارغ حتي يمسح للارز بالتسوية ونضع القليل من الارز بين الجلد واللحم عند اوراك الفرخة
طريقة وضع الفرخة في الكيس الحراري
بعد الانتهاء من الحشو الفرخة بالارز قومي بوضع الفرخة في كيس الشواء مع باقي البتييلة المتبقية من تبييلة الفراخ
اربطي كيس الشواء برباطه ولكن نتركه مفتوح قليلا مع قص فتحات صغيرة في كيس الشواء حتي نسمع للهواء بالخروج والدخول وتسوية الفرخة
اضبطي الفرن على 200 درجة وضعي صنية الفرخة بها تحتاج الفرخة من ساعة الي ساعة وربع
بعد انتهاء الساعة قومي بتشتغيل الشواء ونضع الصنية تحتها من دون فتح الكيس حتي تتحمر الفرخة من الخارج بعد تسويتها الانتباه اليها لانها سوف هتتحمر سريعا في دقائق
بعد نضج الفرخة نخرجها من الفرن ونتركها تهدي قليلا بدون فتح الكيس الشواء بعد ربع ساعة افتحي الكيس بالمقص مع الانتباه على ايدك من الحرارة وقومي بالرفع الفرخة ووضعها على طبق التقديم
بالهنا والشفا
