وائل محمود ابواليزيد – سوهاج
لضمان سلامة الذبيحة للاستهلاك تتم عملية الذبح فى المسالخ المخصصة والمصرح بها لأن ذلك ويضمن بيئة آمنة ونظيفة للذبح وضمان وجود جزارين مرخصين ومؤهلين لهذه المهنة، كما أنها تفيد في التخلص من المخلفات بالطريقة الصحيحة، ولكن معظم الناس يرغبون بذبح الأضحية خارج المجزر في المنزل.
وقد نصح المركز القومي للبحوث بإتباع الإرشادات التالية فى حالة الذبح بالمنزل :
1- عدم اجهاد الحيوان قبل ذبحه بوقت كاف حتى لايستهلك مخزون الطاقة فى عضلاته مما ينتج عن ذلك إنخفاضا فى جودة وطعم ولون لحمه “يصبح داكنا”.
2- عدم ذبح الحيوان أمام الآخر أو سن السكين أمامه لعدم بث الرعب فيه الأمر الذى يؤدى الى إحتباس الدم فى الأوردة والحصول على لحم داكن اللون.
3- عدم قطع وتر القدم وذلك لعدم إيلامها ولكن يتم ربطها وإضجاعها على شقها الأيسر.
4- عدم إطعام الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة وتقديم له الماء بشكل مستمر وذلك لتقليل الفضلات فى أمعائه وتسهيل عملية سلخه.
5- عند الذبح يجب التأكد من قطع الأوداج والقصبة الهوائية والمرئ لسرعة خروج الدم وإراحة الحيوان.
6- عدم فصل رأس الحيوان حتى تمام عملية خروج الدم.
7- ينصح عند السلخ عدم النفخ بالفم لمنع التلوث وإستعمال المنفاخ والتأكد من عدم ملامسة الأجزاء الخارجية من جلد الحيوان للحم أثناء السلخ .
8- توخى الحذر من تلوث اللحم عند إزالة الجهاز الهضمى للحيوان ( الكرش والأمعاء ) .
9- ينصح بغسل السطح الخارجى للذبيحة بعد السلخ بماء نظيف.
