طريقة عمل الممبار

تقدمه  / هبة صالح

المكوّناتت

ممبار مغسول ومنظّف – كيلوغرام
أرز مصري مغسول ومصفّى – كيلوغرام
طماطم معصورة – 500 غرام
شبت مفروم ممزوج بالبقدونس والكزبرة المفرومين – كوب
كمون – ملعقة كبيرة
كزبرة جافة – ملعقة كبيرة
ملح – ملعقة كبيرة
بهارات مشكلة – ملعقة كبيرة

لسلق الممبار:

ماء مغلي – 4 ليترات
حبهان – 3 حبوب
ورق غار – 2
ملح – ملعقة كبيرة أو بحسب الرغبة
فلفل أسود – ملعقة كبيرة
زيت للقلي – بحسب الحاجة

الطريقة
1- أهم خطوة هي تنظيف الممبار جيداً وذلك عن طريق قلبه وغسله جيداً بالماء.
2- إنقعيه في وعاء من الماء ممزوج بكوب من الخلّ والكثير من الملح لـ5 دقائق.
3- إدعكي الممبار جيداً باليد وشطفه بالماء ثمّ أزيلي أي زوائد داخله بواسطة سكين، مع مراعاة أن تكون الإزالة ببطء حتى لا يتقطع.
4- إغسلي الممبار مرة جديدة بالملح واقلبيه على الوجه الذي به دهون استعداداً للحشوة.
5- في قدر على النار، ضعي الزيت والبصل وقلّبي حتى يذبل.
6- أضيفي الطماطم واتركيها لـ5 دقائق.
7- ضعي مزيج البقدونس والشبت والكزبرة.
8- نكّهي بالملح والبهارات المشكلة.
9- أخلطي حتى تكثف الصلصة ثمّ أضيفي الأرز واتركيه فقط لـ5 دقائق على نار هادئة.
10- قطّعي الممبار إلى حلقات متوسطة الطول واحشيها (لا تضعي الكثير من الحشوة لأن الأرز سينضج ويأخذ مساحة، لا نريد أن يتمزق الممبار أثناء السلق).
11- قبل السلق، إصنعي بعض الثقوب في الممبار بواسطة عود خشبي حوالى 5 مرات في كلّ حلقة لتسريع عملية النضوج.
12- أمسكي الممبار من الطرفين وأسقطيه ببطء في الماء المغلي مع الحبهان وورق الغار (يجب أن يكون الماء مغلي حتى تقفل الأطراف بسرعة ولا يخرج منها الأرز).
13- أتركي الممبار حتى ينضج مع إختبار نضوجه بقطع حلقة وتفقد حبات الأرز، تتطلب عملية النضوج حوالى 45 دقيقة على نار عالية.
14- بعد النضوج، صفّي الممبار واقليه في قدر من الزيت الساخن.
15- عند التقديم، زيّني بالكزبرة الجافة والبقدونس.