طريقة عمل السجق البلدي

تقدمه / هبة صالح
.
يعد السجق البلدى واحدًا من أكثر الأكلات التى يحبها المصريون، ويأكلونها سواء بشكله العادى أو من خلال إدخاله فى أكلات أخرى كفطائر السجق على سبيل المثال.
المكونات:

كيلو لحم مفروم

ربع كيلو دهن

ملعقة كبيرة توابل (فلفل أسود ـ كبابة صينى ـ ملح ـ بابريكا ـ كمون ـ هريسة شطة ـ بصل بودرة ـ ثوم بودرة)
5 فصوص ثوم مفروم

ممبار  ضانى (الهانك الضانى) نظيف

نصف كوب ماء

طريقة عمل السجق البلدي:

نفرم اللحم مع الدهن فرمًا ناعمًا

نضيف البهارات إلى اللحم ونعجنه باليد

نضيف المياه بالتدريج مع استمرار العجن باليد حتى تتحول إلى عجينة ناعمة

نحضر ماكينة البيتيفور أو قمع عجين رفيع لحشو الممبار  الضانى

ندهن طرف الماكينة أو القمع بالزيت لتسهيل دخول الممبار  فى القمع

نملأ القمع أو ماكينة البتيفور باللحم ثم نقطع المصران بطول مناسب (نصف متر مثلاً)

نربط الطرف الثانى بعقدة بسيطة كى لا تسقط الحشوة

ندخل الممبار عند فتحة الماكينة أو القمع ونبدأ الحشو باللحم

أثناء الحشو نحاول الضغط على اللحم ليكون الحشو معقول ورفيع وليس سميكًا

بعد انتهاء الحشو نبرم السجق بطول الإصبع ونكرر الخطوة حتى نقسم المصران إلى أصابع

نعلقه يوم فى المطبخ ثم نعلقه يوم داخل الثلاجة قبل الإستخدام